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martes, 16 de agosto de 2016

¿Es importante la conservación de la cerveza?

Sí. Sí. Sí.

Es importantísimo saber qué producto es el que estamos vendiendo. Por desgracia en nuestra tierra siempre se ha maltratado a nuestra amada cerveza por el desconocimiento general y el brutal incremento económico que supone (nótese la ironía) cuidar el producto como es debido para que llegue en óptimas condiciones al consumidor final. Si viajamos al pasado de nuestras amadas islas observaremos como las cervezas eran almacenadas en lugares donde la luz les impactaba de lleno logrando con ello un deterioro notable. Además, por si fuese poco, las cervezas eran conservadas en lugares donde el calor hacía mella en la misma. Por desgracia estas graves costumbres no han cambiado. No se ha evolucionado absolutamente nada, con lo que ello conlleva.

La temperatura es vital para la buena calidad y conservación de la cerveza. Punto.

Cuando una cerveza está sin pasteurizar tiene propiedades maravillosas que se pueden tornar desagradables si pasamos por alto la importancia de este punto. ¿Imaginan guardar un buen queso o un filete de carne fuera de la nevera a una temperatura mayor de 20º? Sería absurdo, lo mismo pasa con la cerveza. El calor y la luz deterioran las propiedades del lúpulo a velocidad vertiginosa por lo que antes de juzgar una cerveza se debe juzgar a su "cuidador" y conocimientos.

La conservación frente a la luz solar es vital por lo que la gran mayoría de botellas de cervezas son de colores oscuros. Conservar tu cerveza en un lugar con poca luz solar y a una temperatura inferior de 6-8º  hará que sus propiedades sean infinitamente mejores.

Pero no se conformen únicamente con leerlo, les invitamos a que hagan la prueba. Adquieran varias botellas de cerveza (que nunca hayan roto la cadena de frío) y pongan una en frío, otra a temperatura ambiente (oculta de la luz solar) y otra a temperatura ambiente donde la luz del sol le llegue. Pruébenlas al cabo de una semana y comprenderán de qué les hablamos.

Pero, ¿Es culpa de los hosteleros, culpa de los elaboradores, distribuidores o quizás de los consumidores?

Los elaboradores, unos elaborando con mayor calidad y mimo, otros no tanto, no hacen hincapié en la importancia que tiene conservar y transportar el producto en óptimas condiciones. Esto poco importa cuando sólo te importan los números. Ni la calidad, ni el disfrute del consumidor. Única y exclusivamente la importancia de los números, en cuanto más mejor. Pero no nos engañemos, siempre que sumas en un lado, restas en otro. Por desgracia cuando se realizan estas operaciones la resta va al montoncito de la calidad del producto.

Los distribuidores, lejos de preocuparse por el producto, buscan aumentar sus márgenes y puede parecernos normal porque ¿quién no quiere maximizar sus beneficios? Mas esto no debe ser a cualquier precio. Primero, como distribuidor soy el encargado de recepcionar la cerveza, conservarla y llevarla hasta el establecimiento, debo cerciorarme de que el lote que recibo está en perfectas condiciones. Debo comprobar la temperatura a la que recibo el producto, si soy el encargado de ir a buscar el producto debo tener el medio de transporte necesario para que llegue hasta mi almacén a una temperatura nunca superior a los 16º. Una vez en mi almacén esta debe ser guardada en cámaras donde la luz no afecte al producto y, evidentemente, a una temperatura lógica de almacenamiento. Del mismo modo debe llegar al establecimiento.

El hostelero, infatigable y poseedor del conocimiento absoluto en todo lo que concierne a los productos que vende. Cualquier parecido con la realidad es solo mera coincidencia. Uno de los problemas que había antes resumía y resume la situación del país; si no se tenía conocimiento sobre nada, siempre se podía abrir un establecimiento hostelero. Sin saber siquiera cómo se deben conservar los productos, cómo servirlos o cómo tratar a las personas con educación y respeto. No nos referimos al buenos días, muy importante por cierto. Nos referimos al hacer una hostelería honesta en la que se diesen al ser humano que se dispone a adquirir un servicio las directrices necesarias para el disfrute máximo de la experiencia. Una hostelería honesta en la que no solo importan los números, importa hacer bien tu trabajo, importa que el cliente disfrute sin que se le mienta, sin que nos burlemos del tiempo que pagó para tener unas monedas con las que pagar nuestro servicio. Una hostelería real, directa, esto es, esto te sirvo. En la máxima plenitud y con consecuencialidad de ofrecer siempre la verdad. La verdad del sabor, del aroma, de las texturas y de la experiencia que merece una persona cuando paga con su tiempo nuestros servicios.


Los consumidores, lejos de conocer el producto gustan de cualquier brebaje amarillo oxidado cuyas propiedades organolépticas no son más que un mal chiste. Si es local y barato mejor que mejor. Esos mismos consumidores que exigen calidad en lo que comen (claro, eso entra por sus bocas a diferencia de la cerveza)

Hay que mejorar en los 4 puntos que unen este cuadrado cultural o seguiremos cayendo en los errores del pasado y la actualidad. Las cerveceras, industriales, caseras o independientes, deben crear su producto con mayor esmero además de exigir, y cerciorarse, de que su cerveza está siendo transportada y almacenada en condiciones óptimas.

El distribuidor o intermediario debe comprobar la calidad del producto que está a punto de recepcionar primero, transportarlo y almacenarlo en óptimas condiciones luego teniendo en cuenta su protección contra la luz y la temperatura a la que será conservada.

Los hosteleros no deben adquirir cervezas que hayan sido maltratadas y mucho menos maltratarlas por desconocimiento, o no. No pueden recepcionar una cerveza que no haya sido conservada con las condiciones necesarias para que su estado sea el óptimo para el consumo. No puede y no debe permitir que le ofrezcan cervezas de lotes próximos a su ocaso (aun sabiendo que la fecha "límite" de consumo es preferente). El hostelero debe saber que la cerveza es un producto que requiere unos cuidados mínimos en cuanto a temperatura y luz se refieren. El hostelero tiene que entender que sus clientes merecen beber una cerveza en óptimas condiciones ya que, aun no entendiendo nada sobre cerveza, son personas que pagan por un producto. Pagan dinero que les ha costado su tiempo y el tiempo, les guste o no, merece respeto. Por favor, si deciden vender buena cerveza hagan las cosas bien.

Los consumidores debemos conocer de dónde procede la cerveza, degustarla en diferentes locales, mirar la fecha de envasado y de consumo preferente, llevar un control para que sepamos con que intención nos sirven las cervezas. Los consumidores tenemos que comprender que la cerveza no es un producto gourmet, en cuanto a su precio se refiere. Una buena cerveza en óptimas condiciones, elaborada con respeto y llevada hasta ti con el cariño que merece tu paladar no debe suponer un gasto excesivo. Desde nuestro humilde punto de vista debemos ser críticos con lo que consumimos, ¿Vale la pena pagar por el líquido que estoy bebiendo? No debemos dejarnos engañar por lo que nos digan los vendedores de referencias. Debemos ser honestos con lo que estamos degustando y saber que hay muchísimas cervezas excelentes a precios razonables; Craft de todas partes del mundo, cervezas clásicas belgas, cervezas de trigo alemán... Para todos los paladares y tendencias. Un consejo para todos los consumidores, además de lo citado a la entrada del párrafo, busquen el precio de la cerveza que quieren pedir por internet, si este es bastante más barato, 2-3€ menos, de lo que se dispone a pagar, no lo haga. Pida otra cerveza ya que, repetimos, la cerveza no es ni debe ser un producto, al menos en lo económico, gourmet. Aunque en lugar de "Gourmet" preferiríamos llamarla "producto inaccesible por el afán recaudatorio a corto plazo del hostelero".

Para elaboradores, distribuidores, hosteleros y consumidores, ojito con:

Caprílico: Se da cuando la cerveza envejece y las levaduras se descomponen. Notaremos ciertos sabores grasientos o jabonosos.

Amargor Excesivo: Apreciamos el amargor excesivo cuando una cerveza está fermentada a altas temperaturas, sin control, dando una fermentación rápida. Aguas alcalinas o lúpulos con alto contenido en alfa-ácidos. Detectaremos el amargor mencionado de forma estridente, muy por encima de todos los demás sabores. Esto también puede incrementarse si no se conserva adecuadamente la cerveza.

Láctico: Esta es una cualidad que no agrada para nada cuando la apreciamos en una cerveza. Suele deberse a una contaminación por bacterias durante el proceso de macerado, fermentado, almacenaje... Por eso es siempre tan importante la higiene y el cuidado de cada detalle de la cadena. Lo apreciamos de forma muy evidente; sabor agrio, como leche pasada.

Isovalérico: Este fenómeno sucede cuando se utilizan lúpulos oxidados, la cerveza se contamina con levaduras salvajes... Es un fenómeno que apreciamos cuando la cerveza, una vez más, nos resulta desagradable; queso, calcetines sudados...

Sabor a grano o pella de gofio: Cuando se nos va la mano con el molturado del grano, etc... Podemos apreciar este fenómeno cuando la cerveza nos sabe astringentemente a grano o a pella de gofio.

Indol: Si no se cuida la higiene, muy muy muy muy importante, o usamos azúcares adjuntos no controlados podemos sufrir este fenómeno. Su detección es muy sencilla; sabores y aromas fecales.

Geraniol: Si se nos va la mano con los lúpulos; Cascade, Citra, Centennial,entre otros, podremos apreciar sabores florales no deseados.

Metálico: Cuando la cerveza está en contacto con hierro o acero, granos mal procesados, etc... Apreciamos sabores metálicos similares al del hierro o la sangre, nada agradables.

Fenoles: Una vez más, si no cuidamos la higiene en la elaboración y no somos cuidadosos con el proceso y selección de materías primas podemos dañar nuestra cerveza otorgándole matices no deseados a especias tales como el clavo, usuales en ciertas cervezas y muy desagradable en otras.

Hexanoato de etilo: ¿Sabores y aromas similares a la manzana o el anís en mi cerveza? Si no tenemos cuidado, oooootra vez más, con el proceso de elaboración podemos hacer que la concentración de este éter sea más elevada de lo normal provocando estos matices no deseados.

 Acetato de etilo: Suele ser un defecto de elaboración. Es de los más comunes y lo identificamos por matices afrutados en aroma que tienen al químico de los disolventes.

Mercaptano: Cuando dejamos el lúpulo expuesto a la luz este se descompone (De verdad, es vital conservar bien la cerveza en este aspecto) creando el Mercaptano, que apreciamos con ligero aroma a azufre o intenso aroma a verdura podrida. Muuuy desagradable.

Acético: Uno de los defectos que más nos hemos topado. Suele deberse a una pobre higiene (puede ser también por otros motivos) Lo apreciamos como podrido, agrio o ácido.

Butírico: Sucede por defecto en la elaboración y lo apreciamos como mantequilla o vómito.

Almendra: Si no se conserva la cerveza de forma adecuada, la temperatura es elevada y se conserva por mayor tiempo del debido podemos apreciar aromas y sabores no deseados similares al mazapán o la almendra.

Terroso: Si apreciamos sabor húmedo, a tierra mojada, la cerveza se ha elaborado con aguas poco higienizadas o se ha almacenado de forma muy incorrecta.

Como norma general una cerveza es agradable y tiene sus sabores integrados o balanceados. Sus sabores están dentro de unos parámetros y estilos, para ello es importante que todos los que gustamos de esta mágica bebida conozcamos al respecto. Una fuente estupenda de información para tal menester es la "Beer Judge Certification Program" también conocida como BJCP.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Sorteo CanariasBrew -Sagra-

Nuestros buenos amigos y colaboradores de CanariasBrew lanzan otro sorteo con el fin de premiar a todos los que conocen y disfrutan de las buenas cervezas como lo son, en este caso, las de Sagra, cervecera craft de Toldeo.

El sorteo está enfocado para los seguidores de su página de Facebook. El método para participar será tan sencillo como:

1º Dar a "Me Gusta" en su página de Facebook.
2º Comentar el post especificando cuál es tu Sagra favorita.
3º Compartir en tu muro con privacidad pública.


El contenido del lote estará compuesto por:
Burro Sancho Rubia
Burro Sancho Roja
Burro Sancho Negra
Sagra Premium
Sagra Trigo
Sagra Roja
Sagra Bohio
Sagra Suxinsu
Sagra IPA


El sorteo dará comienzo el miércoles 10 de agosto de 2016 y terminará el viernes 19 de agosto de 2016. Nos pondremos en contacto con el ganador o ganadora para que pueda retirar su lote en La Sede de la asociación cultural Pa' Las Birras Canarias.

Válido únicamente para Canarias.

Introducción a la cerveza en Cervecería Los Milagros

Aviso a navegantes; el próximo jueves día 15 de septiembre a las 20:00 la cervecería Los Milagros organiza un evento muy interesante de la mano de Altopalato. El precio de la actividad será de 15€ por persona y las inscripciones deberán hacerse en el local.

La actividad tocará diversos e interesantes campos cerveceros; ingredientes, proceso de elaboración, territorios y estilos además de una cata guiada con explicación.

Desde Pa' Las Birras Canarias animamos a todos los que deseen adentrarse en este precioso mundo de cultura con sabor y aromas a disfrutar de esta jornada en la que, una vez más y gracias a las empresas que están sumando, podrán disfrutar de buenas cervezas en un fantástico establecimiento y, no menos importante, de la mano de una empresa muy seria.

lunes, 18 de julio de 2016

Tropical Bandido

 Tropical Bandido

Tipo: Lager. (Tequila)
Precio: 1,10 € Aprox. (Gran Superficie)
Sabor: 1
Textura: 1
Graduación: 5,9% Vol. 
Procedencia: Islas Canarias, España. 
Ingredientes: Agua, Cebada, Lúpulo, maíz, azúcar, ácido cítrico (E330) y aroma de tequila.
Valoración final: 1
      
Otro intento a la desesperada de llegar al sector joven de Canarias.  Una cerveza que no nos dice gran cosa en ninguna de sus fases degustativas. Mala.

                    Página Oficial.




En un intento más de no quedarse en el olvido cervecero C.C.C. lanza su Tropical Bandido, una cerveza con aroma de tequila. Si ya nos parecía horrible la "original" degustemos esta copia de "Desperados".

Al servirla en nuestro vaso apreciamos el color que esperábamos, un dorado bastante limpio. Su corona de espuma es muy pobre, de burbuja grande y desestructurada que se disipa con velocidad luz. ¿Lo mejor? El diseño de la botella sin duda.

En la fase degustativa apreciamos en nariz aroma a tequila y maíz. A nuestro parecer es un aroma muy desagradable y artificial. Nos recordó al aroma de tan nefasto recuerdo que te produce un destilado con refresco al día siguiente de una borrachera. En boca es una cerveza muy poco equilibrada donde, a pesar de tener tan solo 5,9, apreciamos sabor etílico con ciertos matices dulces y ácidos. Todo en conjunto muy artificial. Hemos tenido que tirar dos medias botellas, horrible.

En definitiva, una estrategia de marketing en la que, por desgracia, lo mejor del producto es su envase y la procedencia. Desde luego hay que ser un bandido para ofertar este producto.

martes, 12 de julio de 2016

Sorteo de cervezas CanariasBrew

Nuestros colegas de CanariasBrew, distribuidora de cervezas independientes españolas, lanzan un sorteo fantástico en el que podrás ganar un lote de cervezas Dawat compuesto de:
Dawat 2, Dawat 5, Dawat 7, Botanic IPA, Pedro Ximénez, Orange & Lemon, 18,41, Inch, OAK y 100.


Para participar únicamente tendrás que seguir estos sencillos pasos:

1º Dar "Me Gusta" a la página de facebook de CanariasBrew.
2º Comentar la publicación diciendo cuál es tu cerveza favorita de la foto.
3º Compartir la publicación con privacidad pública.

viernes, 1 de julio de 2016

Cata a ciegas Pa' Las Birras Canarias

Comienza nuestra pretemporada del gran torneo de catadores de cerveza (A ciegas) de Pa' Las Birras Canarias, el cual se disputará con fases clasificatorias y una gran final con trofeos a 1º,2º y 3º respectivamente. Además los primeros clasificados de cada fase previa obtendrán un premio por pasar a la siguiente ronda. En este caso es una primera toma de contacto con el fin de pulir detalles y establecer unas normas bien razonadas para el gran evento.

Lejos de querer dar matiz competitivo buscamos crear un evento en el que los que disfrutamos de esta cultura podamos ponernos a prueba, aprender un poco más si cabe y, con total seguridad, echarnos unas risas. Así pues el 30 de julio de este mismo mes a las 19:00 tendremos una primera toma de contacto para poder desarrollar el evento durante este maravilloso verano que nos disponemos a vivir. El lugar donde se celebrará el evento en cuestión sera nuestra sede social situada en el municipio grancanario de Telde y su coste será de 10€ por participante pudiendo inscribirse únicamente 5. Si desea participar pónganse en contacto con nosotros mediante nuestras redes sociales.

Facebook: Pa Las Birras
Twitter: @PaLasBirras 

miércoles, 22 de junio de 2016

Dawat Orange & Lemon

Dawat Orange & Lemon

Tipo: Ale (Blond Ale).
Precio: (3€) (Internet)
Sabor: 7
Textura: 7
Graduación: 4,5% Vol.
Procedencia: Cuenca, España.
Ingredientes: Agua, cebada, levadura y lúpulo.
Valoración final: 7

Color amarillo bastante clarito, espuma media baja de duración breve. Aromas a naranja y limón, suave y agradable. En boca es altamente refrescante y muy maridable con picoteos varios de terraza. Muy disfrutable en regiones calurosas.










Hoy es el típico día de nuestro idílico archipiélago; soleado, con ligera brisa y el sonido de las palmeras acariciadas por los alisios. Un día perfecto para degustar la refrescante Dawat Orange & Lemon que, sin ser un espectáculo, cumple su cometido.

En copa, ya servida, apreciamos su color amarillo bastante clarito. Espuma media que se disipa con relativa facilidad (tampoco es una cerveza para dejarla mucho tiempo en el vaso, ejem, ejem...) lo que nos indica el cometido para el cual fue creado esta cerveza.

En nariz apreciamos primero aromas cítricos que nos recuerdan a ralladura de cáscara de naranja y limón respectivamente. Segundo, matices levemente dulces que suavizan y agradan los cítricos. En boca es una cerveza altamente refrescante de carbonatación media/alta en la que apreciamos el cítrico de forma equilibrada gracias al dulzor y el cuerpo relativamente medio/bajo de esta cerveza. Nos imaginamos beberla en una terrazita con unos buenos calamares, ensaladas con aguacate o papas arrugadas con un buen mojo.

Presentimos que beberemos bastantes Orange & Lemon durante el veranito...

¡Salud y a disfrutar del veranito que comienza!


martes, 21 de junio de 2016

I Cata -Ampliando Horizontes- Sidra


 En nuestra asociación cultural consideramos que es imprescindible ampliar nuestros horizontes, no sólo en lo humano, también en lo gastronómico. Para ello y con el fin de ampliar el rango o abanico de recuerdos sensoriales de nuestra memoria gastronómica, hemos ideado esta actividad para nuestros socios sin ningún tipo de coste más que el de la asistencia y las ganas de disfrutar de una noche mágica. En la actividad degustaremos 5 sidras, todas ellas maridadas con una cuidada selección de quesos y mermeladas gourmet.Por ello, si eres socio de Pa' Las Birras Canarias y deseas asistir, ponte en contacto con nosotros mediante redes sociales o teléfono. 


El lugar donde se desarrollará la actividad será en nuestra sede social, ubicada en la entrada de Telde, Gran Canaria. La hora seleccionada, 20:00.

Por otra parte y para concluir, tras vivir la cata podremos disfrutar de la hoguera de San Juan (estamos ubicados al lado) con buena cerveza de barril, sidras y lo que surja.

-Agradecer a Gustavo Delera comercial de Rovesa, Tlfn de contacto para pedidos o consultas: 620691154, el apoyo y las ganas con la que ayuda a realizar siempre actividades en pro del buen comer y beber-


viernes, 17 de junio de 2016

Dawat Pedro Ximénez

Dawat Pedro Ximénez

Tipo: Ale (Sweet Lager).
Precio: (3€) (Internet)
Sabor: 7
Textura: 7.5
Graduación: 4,4% Vol.
Procedencia: Cuenca, España.
Ingredientes: Agua, cebada, levadura y lúpulo.
Valoración final: 7.5

Color caoba bastante limpio. Espuma media/alta, burbuja pequeña y compacta, con buen encaje y cremosidad. Aroma complejo en el que predominan cereales con ciertos matices taninos y a uvas pasas. Cuerpo medio/ligero. Sabor dulce y equilibrado en líneas generales. Nos hagustado mucho.



Hoy estamos de enhorabuena ya que degustamos lo nuevo de una de nuestras cerveceras favoritas, Dawat. En esta ocasión su cerveza "Pedro Ximénez", en honor al popular vino de las regiones andaluzas elaborado con pasas de uvas "Pedro Ximénez" . Sin más disfrutemos de esta cerveza "Made In Spain".

Al servirla en nuestra copa apreciamos su color rojo caoba de intensidad bastante elevada. La corona que esta crea es de volumen medio, de burbuja compacta y bastante espojosa. En apariencia es una cerveza bastante interesante.

Al despertar nuestra nariz con sus aromas percibimos matices dulces, primero maltosos con reflejos a pan recién horneado y en segundo plano uvas pasas con toques a caramelo. En boca es una cerveza ligera pero no por ello poco intensa. La graduación que tiene no debe engañarnos en cuanto a su temperatura de servicio se refiere ya que, a juicio personal, nos parece una cerveza bastante gastronómica. Es primeramente dulce y bastante equilibrada, con los matices apreciados anteriormente en nariz, su recuerdo es de longevidad media y predomina sobre todo el sabor de la uva "Pedro Ximénez".

En definitiva, una cerveza que disfrutamos enormemente con unos buenos ibéricos.

Echemos una pata

Otro año más, Cerveza Tropical junto al Albergue Bañaderos y el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, te pedimos que el próximo miércoles 22 de Junio, tú y tu mascota nos “echen una pata” trayendo alimento para los animales acogidos en el albergue. 


Puedes colaborar trayendo pienso para perros y latas de comida húmeda para gatos y perros. Por cada 10kg de comida que traigas, ¡te llevarás un pack de Tropical Pilsen / Tropical Limón y el nuevo vaso edición limitada de Tropical Limón!. (*hasta fin de existencias)

También puedes colaborar trayendo arena de gatos con o sin bandeja (mejor pequeñas para que quepan en las jaulas), suero fisiológico en monodosis, pipetas, cunas y empapadores.

Te animamos a que vengas con tu mascota y nos muestres cómo te hace la #VidaTropical para demostrar que no hay hueco para el abandono animal.

¡Anímate y participa! Además de hacerte unas fotos en nuestro photocall, podrás probar la nueva forma de tomar Tropical Limón, con hielo y una rodajita de limón.

Si eres un amante de los animales, con o sin mascota… ¡no puedes faltar!